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山田屋は、明治三十八年（一〇九五年）初代、山田浅吉、トラの夫婦により「うおんたな」（現在の浜町）で創業しました。
昭和初期に入り代替わりした二代目が現在につながる、ふぐ料理を中心とした日本料理の店としてその礎を築きました。
その歴史と味を三代目が受け継ぎ、さらに大分都町店、東京西麻布店においても臼杵ふぐの素晴らしさを伝えています。
創業百余年を迎え、先人の教えを守りながらいつの時代も変わらず「お客様に喜んでいただきたい」という気持ちを持ち続けることが山田屋の使命と考えています。
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